シゴルスンデ 시골순대

シゴルスンデは、全北特別自治道鎮安郡鎮安邑郡上里、鎮安市場とバスターミナルの近くで数十年スンデとクッパを出す老舗です。代表のピスンデは鎮安黒豚の大腸を皮にし、中へ血の凝固物と複数の野菜を詰めます。春雨が多い一般のスンデとは異なり、外側は厚く弾力があり、中は血の濃いコクと野菜の水分が混ざって柔らかく密です。ピスンデの皿は汁なしで皮と中身の差を直接食べ、スンデクッパは同じスンデと内臓を澄みながら深い汁へ入れて熱と水分を加えます。頭肉クッパは柔らかな肉と脂、内臓クッパは複数の部位の弾力を中心にします。汁にはエゴマ粉が最初から混ざらず、初めは豚の汁と具を分けて味わえます。後からエゴマを入れると香ばしさと濃度が上がり、アミの塩辛は塩気と発酵香を加えます。ニラ和えは熱い汁へ入れると柔らかく青い香りを出し、横で食べれば硬さを残します。浅漬けキムチ、カクトゥギ、熟成キムチは生の葉、硬い大根、深い酸味で豚脂を切ります。一人ならクッパ一椀、二人以上ならピスンデの皿も置き、汁で柔らかくなったものと乾いた厚い切り身を比べられます。最初の切り身は何も付けず、次はアミの塩辛、最後はニラと一緒に食べると、血と野菜の中身へ加わる塩気と青い香りを順番に分けられます。頭肉の柔らかさ、内臓の弾力、ピスンデの厚い皮は同じ豚でも異なるかみ心地を作ります。クッパへ御飯を全部入れる前に具を半分ほど食べれば、澄んだ汁が米で重くなる前の状態も残せます。近くの鎮安市場公営駐車場から市場の通りを短く歩いて近づけます。鎮安市場の古い食堂空間と黒豚の血入りスンデが中心です。