スシオンジョン 스시온정

スシオンジョンは、ソウル特別市永登浦区汝矣大方路376、ナラキウムビル3階にあるおまかせ寿司店です。汝矣島の業務地区から移動しやすい場所にあり、店内は職人の手元を正面から見るバーカウンターを中心とした約10席の小さな構成です。食事は明太子入りの蒸し卵から始まり、スズキ、ヒラメ、サワラ、マグロ、コノシロ、甘エビ、ウニなどへ進みます。白身魚、青魚、マグロ、甲殻類を順に食べるため、淡い味から脂のある魚、甘みのあるネタへ変わる流れが分かります。アワビは握りとは別の料理として組み込まれ、澄まし汁は脂のある寿司の合間に合わせます。茶碗蒸しと締めの麺もあり、握りだけが続くコースとは構成が異なります。シャリとネタは片方だけが大きくならない量で、一貫ずつ日本酒や瓶ビールと合わせられます。甘エビとウニは柔らかさと甘み、コノシロとマグロは脂と食感を基準に選べます。昼と夜はいずれもコースを前提とした席で、少人数が横に並んで食事をする使い方に合います。大人数向けのテーブル店ではなく、席数に合わせて予約客を受ける形です。入口は路面ではなくビル内にあり、3階まで上がります。明太子の蒸し卵、複数の魚種、アワビ、汁物、麺までを順番に食べる店です。