オレノラメン ポンジョム 오레노라멘 본점

オレノラーメン本店は、ソウル市麻浦区独幕路8キルの合井洞にある、鶏白湯ラーメンの小さな食堂です。中心となる献立は、辛くない鶏白湯と辛いカラパイタンの二つです。鶏白湯は鶏の骨を長く煮て脂と水分を乳化させた白い汁を使います。豚骨ラーメンとは異なり、鶏の香りとクリーミーな脂が中心です。多くの日本式ラーメンより塩味が前に出ず、汁の濃度は軽くありません。カラパイタンは同じ鶏白湯に辛いたれを加え、濃度と辛さを一つの器に置きます。具は低温調理した鶏むね肉、ネギ、揚げタマネギ、キクラゲ、半熟卵です。柔らかな鶏むね肉と歯切れのあるキクラゲが麺の間で異なる食感を作り、ネギと揚げタマネギは香りと弱い甘味を加えます。麺は硬めにゆでられ、替え玉は最初の麺より硬く感じる場合があります。パクチーを足すと、濃い鶏脂の間に草の香りが入ります。麺、汁、ご飯は追加料金なしで増やせます。替え玉には小さなチャーシューの端も付きます。最初から量を増やさず、基本の麺を食べてから残った汁に替え玉かご飯を選べます。替え玉は同じラーメンを続け、ご飯は鶏の汁をクッパのように食べる締め方です。献立が二つに絞られ、複数の調理担当が同じ器を続けて作るため、注文と配膳の流れは速めです。週末は入口の列が長くなりますが、一杯を食べ終えた席から順に入れ替わります。辛さ、パクチー、麺かご飯の追加が主な選択です。最初の麺を食べた後に汁が多く残れば替え玉、少量ならご飯を入れて一口ずつ汁を吸わせます。半熟卵を先に食べるか最後のご飯に残すかでも濃度が変わります。二つの麺料理は同じ鶏の汁を使い、辛いたれを入れるかどうかで分かれます。