オクトンシク ソギョジョム 옥동식 서교점

オクドンシク西橋店は、ソウル市麻浦区、合井駅2番出口から歩ける距離にある豚コムタン専門店です。釜山式の白濁した豚クッパとは異なり、透明感のある澄んだ汁を使い、薄切りの豚肉をご飯の上へ整えて載せます。汁は脂の重さが強くなく、穏やかな豚の深みを残します。豚の香りに敏感な人にも比較的入りやすい方向ですが、香りの感じ方には差があり、無臭というより澄んだ汁の性格で選ぶ料理です。薄い肉は柔らかく、ご飯と汁を一緒にすくっても厚いゆで肉のような強い噛み応えがありません。普通と特は汁の種類ではなく、主に肉量が変わります。汁より豚肉の比率を増やしたい場合に特が合います。コチュジを肉へ少量載せると、辛み、塩気、発酵した旨みが加わり、澄んだ汁全体を濃くせず変化を付けられます。キムチは穏やかなコムタンより塩気と発酵味が明確で、淡い肉とご飯の間を区切ります。キムチマンドゥは春雨入りの強めに味付けした中身で、噛み応えと辛みを足します。ご飯は粒が硬めに残り、汁の中でも崩れにくい食感です。柔らかな雑炊のようなクッパではなく、米粒、薄い肉、透明な汁を一さじで分けて感じる形式です。グラス焼酎と生ビールは、大きな瓶を置かず汁と肉へ酒を少量添える選択になります。店内は約十席のコの字型カウンターが中心で、一人でも自分の鉢に集中しやすい構造です。二人でも多くの皿を広げる食事より、コムタンとマンドゥを簡潔に食べる形に合います。合井と望遠の間で、白濁スープより透明な汁、厚いゆで豚より薄切り肉、広い会食より一杯へ集中する食事を求める時に違いが明確です。