マポゴプチャンタウン 마포곱창타운

マポコプチャンタウンは、ソウル市麻浦区東橋路27キル20、弘大入口駅近くにある牛小腸、豚小腸、牛大腸の焼肉店です。小さな店内の丸い鉄板に内臓と野菜を置き、熱の強い場所と縁で焼ける速さを分けます。牛小腸は管状の外側にコプと呼ぶ脂質の中身が残り、表面を十分に焼くと茶色く締まり、内側はやわらかく脂が多い状態です。牛大腸はさらに太く、脂の割合が高いため鉄板へ多くの油が出ます。中のやわらかな脂と焼けた膜が一切れで対照になります。豚小腸は牛とは太さと弾力が異なります。野菜コプチャンは豚小腸、キャベツ、タマネギなどを赤いたれで炒め、素焼きの牛小腸とは異なる水分と味付けです。鉄板の野菜は肉から出た油と焼けた香りを吸い、茎と葉でやわらかくなる速さが変わります。小さな小腸片を先に食べ、太い大腸を長く焼いて脂を落とす順序も作れます。スタッフと店主が鉄板を見て、部位と焼き具合を説明します。店内は卓の間が近く、焼ける音と香りが広がります。牛小腸のコプ、牛大腸の脂、豚小腸の弾力、赤いたれの野菜を一つの卓で比べます。 牛小腸を切ると外側の輪と内側のコプが断面に見えます。焼く前は白くやわらかな部分が多く、鉄板に触れた面から茶色く変わります。牛大腸は太い輪の中に脂が多いため、何度か返しながら各面を焼き、出た油を野菜へ移します。豚小腸は小さく切った片を箸で取り、牛大腸より長く噛む弾力があります。野菜コプチャンのキャベツは赤いたれを吸って葉がやわらかくなり、タマネギは透明に近づきながら甘味を出します。素焼きの部位は塩や付けだれで一切れずつ食べ、炒め料理は小腸と野菜を同じ箸で取ります。丸い鉄板の中央では肉、外側では野菜を置くなど、火の強さに合わせて位置を変えます。脂が多い部位の後に野菜を食べると、同じ鉄板から出た油と異なる歯触りが続きます。