キチヌラワ 키친우라와

キッチンウラワは、ソウル市城東区蘭渓路61の地下1階にある小さな日本家庭料理店です。階段を下りると、日本の小物、装飾、温かい照明、静かな音楽を使った客席が続きます。閉じた地下空間を小さなテーブルで分け、一人の食事、家族の食卓、二人で話す席に対応します。中心料理のチキン南蛮は、衣を付けて揚げた鶏肉を切り、甘酸っぱい南蛮だれと細かい具を混ぜたタルタルソースを重ねます。衣には砕ける食感が残り、その内側の鶏肉は水分を保ちます。南蛮だれが染みた部分とタルタルが厚くのる部分が同じ皿にあるため、一切れごとにソースの量が変わります。単品の大皿ではなく、ご飯、汁物、きれいに分けた小皿を添える定食です。サーモン丼はご飯の上にサーモンを並べ、揚げ物ではなく魚と米を中心にします。とんかつ定食は厚い豚肉にパン粉を付けて揚げ、切ったカツをご飯と小皿の盆に置きます。料理全体は強い唐辛子や香辛料より、やや甘味を感じる家庭料理の味付けです。チキン南蛮の酸味とタルタル、サーモン丼の魚、とんかつの豚肉とパン粉は主役が異なりますが、いずれも主菜、ご飯、汁、小皿からなる定食の形に収まります。家族と一人客が同じ小さな店を使い、子どももご飯や穏やかな味の肉を分けて食べられます。近所から引っ越した後に戻る常連もおり、特別なコースより日常の一膳を繰り返して食べる性格が表れています。小物と音楽は、低い地下室を家庭的な食卓の大きさに整える要素です。 チキン南蛮の皿では、薄い南蛮だれを吸ってやわらかくなる衣と、タルタルの下でも形が残る衣に分かれます。一切れをご飯と食べ、次の一切れを小皿の間に置くと、同じ鶏の揚げ物でも米や副菜との割合が変わります。サーモン丼ではサーモンを米の上に一枚ずつ重ね、箸で魚とご飯の量を調整します。とんかつは切った豚肉を一切れずつソースに付ける形です。三つの料理はいずれも別の小鉢を添えるため、主菜だけが変わり、定食の器の配置は続きます。壁や棚の小さな日本風装飾は客席のすぐ近くにあり、音楽は会話をする小空間に低く流れます。家族は複数の定食を広げて主菜を分け、一人客は一枚の盆でご飯、汁、小鉢、主菜を順に食べます。鶏肉には南蛮だれとタルタルという二種類のソース、豚肉にはパン粉と付けだれ、サーモンには米という異なる組み合わせがあります。地上の通りから一段下がった客席では窓外の通行より、卓上の盆と小物に視線が集まります。