ハナムジョン ウォンジョガムジャタン 하남정 원조감자탕

ハナムジョン元祖カムジャタンは、京畿道金浦市金浦漢江11路436にあるカムジャタンと骨付き肉スープの店です。カムジャタンは小、中、大に分かれますが、小でも複数の大人が分けられるほど骨、ウゴジ、汁の量があります。豚の骨は大きく、厚い赤身が付いています。長く火を入れた肉は箸で骨から外しやすい柔らかさです。汁は強い唐辛子の刺激より、豚骨の濃さと大根の葉の素朴な味を中心にしています。一緒に出る青唐辛子も辛さが強くなく、別のたれを付けると、柔らかな肉に塩味と軽い辛さを足せます。骨と葉を食べた後、残った汁でご飯を炒めると、濃くなった味を米に含ませて締められます。一人用のピョダギヘジャングクは、似た骨と汁を大鍋ではなく一つの器で食べる料理です。子どもがいるテーブルでは、辛さを抑えたカムジャタンのほかにトンカツやカルビタンも選ばれています。小サイズを二人で食べても残った例があり、三人か四人でも炒めご飯まで含めると十分な量になります。人数だけで大きい鍋を選ばず、骨の数、肉の厚さ、最後のご飯を含めて考える必要があります。店内は規模が大きく、テーブルと通路も広いため、中央の鍋、取り皿、キムチを並べやすいです。多くの卓で鍋を囲むと市場のように音が大きく感じられますが、家族や複数人で一つの料理を分ける形に合います。料理の軸はサイズ別のカムジャタン、一人用の骨スープ、最後の炒めご飯で、ウゴジ、柔らかな赤身、穏やかな汁の組み合わせが特徴です。