トンソネナクチ ポンジョム 동서네낙지 본점

トンソネナクチ本店は、全北特別自治道益山市仁北路46キルにあるナクチ料理店です。中心はナクチ炒めと、牛の小腸を加えたコプチャンナクチ炒めです。広い石板にナクチ、もやし、野菜、赤い調味料を入れて熱し、ナクチは弾力が残る大きさに切ります。多めのもやしから出る水分が甘辛いタレを石板全体に広げます。基本のナクチ炒めは海鮮と野菜の茎の食感が中心です。牛小腸を加える料理では内部の脂が溶け、同じ赤いタレに濃いコクと油の艶が加わります。太いうどんを石板へ入れると、ナクチともやしの間でタレを吸います。棒状の餅は麺とは違う粘りを足します。薄切り豚バラの追加具材は熱い石板に広げ、もやしの水分と赤いタレの中で火を通します。チーズは赤い調味料の上で溶け、ナクチと麺の表面に付きます。小腸とナクチも追加具材として分かれており、鍋の中の比率を変えられます。ヨンポタンはナクチを澄んだ汁で煮るため、赤い炒め物とは違って身の色と巻いた形が見えます。タンタンイは生のナクチを細かく切り、冷たい状態の弾力を食べる料理です。炒め物の後は石板に残ったタレへご飯と細かな海苔を混ぜ、薄く広げて焼き飯にします。底には焼けた米の層ができ、上には柔らかな粒が残ります。四皿前後の小さなおかずは卓の端、大きな石板は中央に置かれます。店内は四人用卓を中心に約二十二席を配置した小さなホールです。追加のうどんと餅は調理前に別皿で置かれ、赤いタレへ入れるまで乾いた状態を保ちます。各卓でナクチ、小腸、うどん、餅を中央の石板から一緒に取り分けます。