동서네낙지 본점

동서네낙지 본점은 전북 익산시 인북로46길에서 낙지볶음과 소곱창낙지볶음을 내는 식당입니다. 넓은 돌판에 낙지, 콩나물, 채소와 붉은 양념을 담아 불 위에서 익히며, 낙지는 잘라 넣되 씹을 때 탄력이 남는 크기를 유지합니다. 콩나물은 낙지보다 부피가 커 보일 만큼 넉넉히 들어가고, 익으면서 나온 수분이 매콤하고 단맛이 있는 양념을 돌판 전체로 퍼뜨립니다. 기본 낙지볶음은 해산물과 채소의 질감이 중심이며, 소곱창낙지볶음은 곱이 든 소곱창을 함께 익혀 양념에 고소한 지방을 더합니다. 같은 붉은 볶음이라도 낙지만 담은 판과 곱창을 섞은 판은 소스의 농도와 입안에 남는 기름기가 다릅니다. 우동사리를 넣으면 굵은 면이 낙지와 콩나물 사이에서 양념을 흡수하고, 떡사리는 쫀득한 식감을 더합니다. 대패삼겹 사리는 얇은 돼지고기를 돌판 위에 펼쳐 양념과 콩나물 수분에 익히며, 치즈 사리는 붉은 양념 위에서 녹아 낙지와 면에 붙습니다. 곱창사리와 낙지사리를 각각 따로 더할 수 있어 돌판 안의 주재료 비율도 바뀝니다. 연포탕은 낙지를 맑은 국물에 익히는 메뉴로, 붉은 볶음과 달리 낙지의 색과 국물의 투명도가 그대로 드러납니다. 탕탕이는 잘게 썬 생낙지의 움직임과 탄력을 차갑게 먹는 방식입니다. 볶음을 먹은 뒤에는 돌판에 남은 양념과 김가루를 밥에 섞어 얇게 펴고, 바닥에 눌린 부분까지 볶음밥으로 만듭니다. 기본 반찬은 네 개 안팎의 작은 접시에 나뉘고 큰 돌판은 네모난 식탁 중앙을 차지합니다. 실내는 4인용 식탁이 중심인 아담한 홀로, 약 스물두 자리가 돌판을 둘러보는 방향으로 배치됩니다. 뜨거운 돌판을 가운데 두고 우동, 떡, 낙지, 곱창을 함께 덜어 먹는 구조입니다.