トグリンテイブル 더그린테이블

ベランダで育てたハーブと食用花を皿ごとに散らし、野菜は自然農の農家から取り寄せています。キム・ウニシェフが西来村、新沙洞を経て、安国駅近くの栗谷路のビル4階に移したフレンチです。テーブル3卓と個室だけの小さな空間で、予約が必要です。コースには、アワビの野菜スープ、黒米と大麦のリゾットにトリュフをのせた穀物料理、松茸とキャビアを添えた鶏のルーラードなど、韓国の食材をフランスの技法で仕立てた皿が続きます。アワビの皿は盛り付けた後、野菜でとったスープを席で注いで仕上げます。最初のサラダには苦味の強い葉野菜がしっかり入り、ドレッシングで釣り合いを取っていて、料理ごとに皿の温度まで合わせて出されます。デザートはバジルのジェラートとモンブランで、店で炒ったバラの花びら茶で締めくくります。