チョンワオク ポンジョム 청와옥 본점

チョンワオク ポンジョムは、ソウル特別市松坡区慰礼城大路48でスンデクッパとヒノキ蒸しを扱う韓国料理店です。スンデスープのだしは八種類の薬草と豚肉の材料を大きな鍋で八時間以上煮て、器の中へスンデとゆで豚を多く入れます。基本のスンデクッパは肉だけ、またはスンデだけに分けることができ、赤いタデギを加える辛いスンデスープも別にあります。ヒノキ定食は長方形のヒノキ蒸し器にモヤシを敷き、スンデ、ゆで豚、頭肉、キノコ、野菜を重ねて蒸し、スンデクッパと同じ膳に置きます。蒸した肉は汁へ戻さず、湯気で温めた表面を保ちます。東海イカの炭火焼きは厚いイカに赤いたれを絡め、炭火の焼き目を付けて平たい皿に広げます。ユッケは牛肉を細かく切り、ゴマ油を添えた冷たい皿で出します。栄養釜飯は小さな蓋付き釜で炊き、普通のご飯とは別の器になります。スルグクはスンデと豚肉を大きな汁椀に入れ、子ども用の麺は豚肉で煮た澄んだ汁に米麺を合わせます。オリグルジョッ、カクトゥギ、細切り大根、ニラ、アミの塩辛が土鍋の周囲に小皿で並びます。外観は濃い青色の瓦と木の線を使い、室内にも韓屋の格子と暗い木の梁があります。四角い卓上では土鍋のスープ、明るい色のヒノキ蒸し器、黒い飯釜、イカとユッケの平皿を分けて置きます。