ポヨンシクタン 보영식당

ポヨンシクタンは、京畿道議政府市太平路133ボンギルのプデチゲ通りで、1978年から続くプデチゲ専門店です。主料理は、熟成キムチ、豚ひき肉、ハム、ソーセージを一つの浅い鍋で煮る議政府式プデチゲです。発酵した白菜の酸味が汁へ広がり、ひき肉は小さな粒になって、幅広いハムと丸いソーセージの間を埋めます。ハムは平らで柔らかな繊維、ソーセージは弾力のある皮と均一な中身を持ちます。煮込むほどキムチの葉と茎が柔らかくなり、赤い味付けと肉の脂が汁へ混ざります。主料理を変える代わりに、追加具材を個別に選べます。盛り合わせはハム、ソーセージ、キノコ、ラーメンを一緒に入れます。ハム、ソーセージ、ひき肉はそれぞれ単独でも追加できます。キノコは汁を含む傘と軸を加え、豆腐は白く滑らかな角切りを加えます。ラーメンは縮れた小麦麺、うどんは太く滑らかな麺、春雨は透明で滑る麺になり、汁の絡み方が異なります。餅は密で弾力のある米生地を加え、チーズは溶けながら鍋の表面に乳製品の濃度を作ります。白飯は鍋の外に置き、キムチ、ひき肉、ソーセージと汁を匙で移します。カクテキと白菜キムチは別皿で、角切りの大根と折り重なった葉の形が分かれます。広いホールの卓では鍋を中央に置き、個別の飯椀と小皿を周囲に並べます。煮えていく具を小皿へ取り分けるため、鍋の中の麺と追加具材は熱を保ったままです。 食事前には小さな餅が別皿に置かれ、鍋の米餅サリとは形と出る位置が分かれます。