ペクリョンミョノク 백령면옥

白翎面屋は、仁川広域市弥鄒忽区石井路226にある黄海道式の蕎麦冷麺店です。白翎島から続く作り方を仁川で扱い、麺、白い牛骨スープ、イカナゴ魚醤を一つの丼で組み合わせます。黒みのある麺は蕎麦粉と澱粉を混ぜ、咸興冷麺の強い弾力より柔らかく、粗い平壌式蕎麦麺よりも張りがあります。歯で比較的切りやすく、ゆっくり噛むと蕎麦の香りが広がります。水冷麺の汁は白濁した牛骨を土台に、弱い甘みと酸味、淡い肉の味を持ちます。最初にそのまま飲み、卓上のイカナゴ魚醤を少量加えると、塩味と発酵香が深くなります。酢と辛子では酸味と刺激を別々に追加できます。ビビン冷麺は赤い辛味だれが中心で、パンネンミョンは水冷麺の汁とビビンだれを合わせ、二種類の中間の濃さにします。辛さを抑えたい場合は、混ぜる前に赤いたれの一部を分けられます。副菜の緑豆チヂミは熟成キムチを入れて表面を香ばしく焼き、冷たい麺に熱く硬い食感を加えます。蕎麦餃子は蕎麦粉を混ぜた皮と淡い具を使います。スユクは輸入豚バラ肉を茹で、半皿でも注文できます。豚肉の香りに敏感な場合は、チヂミか餃子が別の選択になります。冷麺中心の食事は調理時間が長くないため、満席でも席の入れ替わりは比較的速い店です。専用駐車場は入口の前ではなく、建物から少し離れた場所にあります。薄い汁から始め、魚醤、酢、辛子を順に加えると、白翎島式冷麺の味の変化を把握できます。