ペククァンセンゴギ 백광생고기

ペックァンセンゴギは、大邱広域市寿城区国債報償路937にある牛肉料理店で、ムンティギとヤンジオドレギを中心にしています。ムンティギは牛肉を広く薄く切って皿へ密着させ、最初の柔らかさの後に肉の繊維の弾力が残る生肉料理です。ニンニクを多く使う赤いたれは、生肉へ塩味と刺激のある香りを加えます。ヤンジオドレギは、牛の胸肉に当たるヤンジと牛の大動脈に当たるオドレギを一緒に焼き、異なる繊維と歯ごたえを一皿に並べる料理です。ヤンジは肉の繊維と脂を持ち、オドレギは締まった硬さとこりこりした歯ごたえを加えます。ムンティギと一緒に選ぶと、冷たい生肉と火を通した特殊部位の温度と食感を比べられます。ユッケは牛肉をより細く切って調味し、ユッケビビンバは肉、野菜、ご飯を一つの丼へまとめます。テチャン焼きは、脂のある加熱した内臓料理として生肉と異なる方向を作ります。基本の食卓には複数の副菜と牛肉大根スープが付きます。牛肉と大根の温かい汁は冷たい生肉と温度が異なり、ご飯とも組み合わせられます。追加のカルグクスは、澄んだ薄味の野菜汁と弾力のある麺を使います。店内は入口から見える部分より奥へ広がり、二つの個室が小規模な集まりとホール席を分けます。駐車場も備えています。生肉、ヤンジと牛大動脈の焼き物、汁物、ご飯、麺を同じ食卓で段階ごとに分ける大邱式の構成です。 ニンニクだれは別に置かれ、生肉をそのまま食べた時と、たれを付けた時の塩味を分けられます。