アソジョン 아소정

アソジョンは、ソウル特別市麻浦区白凡路25ギル9にある韓国料理店で、カルビチムと咸興式冷麺を中心にしています。韓屋を思わせる店内には中央ホールと仕切られた部屋があり、家族の食事と複数人の集まりで座席を分けられます。カルビチムは牛カルビにナツメ、銀杏、茸、松の実を合わせ、肉が骨から離れやすくなるまで煮込みます。たれは甘味と塩味の一方だけが突出せず、牛肉と野菜の味を残す構成です。釜炊きご飯を組み合わせると、肉と野菜を食べた後のたれをご飯に絡め、釜底のおこげまで一つの流れで食べられます。セットはカルビチム、釜飯、冷麺をまとめ、各料理の単品とも区別されています。冷麺は細く弾力のある咸興式の麺を使います。水冷麺は澄んだ冷たい汁で、濃い煮込みだれの後に異なる温度と味を加えます。フェ冷麺と混ぜ冷麺は赤い甘辛だれとエイの歯ごたえを組み合わせます。カルビタンは淡い澄まし汁より脂と塩味が明確で、大きな骨から肉を外して汁へ戻して食べます。ワンマンドゥは薄い皮で塩味のある肉餡を包み、冷麺にもカルビタンにも添えられます。ヨルムキムチは酸味、甘味、塩味を持ち、冷麺を待つ間には温かい肉汁も出ます。注文は卓上タブレットで行います。店は孔徳駅と大興駅の間の住宅街にあり、京義線森の道にも歩いて移動できます。建物前の空間は広くありませんが、部屋席、共有する煮込み料理、一人ずつの麺、釜飯を同じ食卓に組み合わせられる店です。 部屋席にも中央ホールと同じ韓屋の意匠が続き、卓上画面では共有するカルビチムのセットと一人分の汁物や麺を分けて選びます。冷たい細麺、熱いカルビタン、煮込んだ牛肉、餃子、釜飯、おこげの湯という温度と食感の異なる料理が、牛肉と麺を軸に同じ食卓へ並びます。 釜飯は炊いた米を先に器へ移し、残ったおこげへ湯を加えるため、同じ器の中で白飯からヌルンジへ状態が変わります。冷麺の細い麺、ワンマンドゥの薄い皮、煮込んだカルビの柔らかさも、それぞれ異なる食感を作ります。