삽다리칼국수

삽다리칼국수는 충청남도 예산군 삽교읍 충의로 672에서 따뜻한 콩 국물에 칼국수 면을 담은 온콩칼국수와 직화오징어볶음, 묵은지보쌈, 만두를 내는 식당입니다. 온콩칼국수는 여름의 차가운 콩국수와 달리 국물과 면을 뜨겁게 먹습니다. 국물은 멸치 향을 앞세운 일반 칼국수보다 두유에 가까운 콩의 고소함과 부드러운 농도가 중심이고, 간은 담백하면서 짭조름하게 이어집니다. 면을 먼저 국물과 먹으면 콩 맛이 온전히 남고, 김치를 조금씩 곁들이면 산미와 매운맛이 더해집니다. 날씨가 더운 계절에는 차가운 콩국수도 있어 같은 콩 국물의 온도와 면의 탄력을 다르게 먹습니다. 직화오징어볶음은 센 불의 구운 향과 매콤달콤한 붉은 양념을 내며, 부드러운 콩 국물과 가장 큰 대비를 이룹니다. 오징어를 먼저 먹은 뒤 칼국수 면을 조금 건져 붉은 소스에 비비면 한 그릇의 면을 담백한 콩 맛과 진한 직화 양념 두 방향으로 나눌 수 있습니다. 직화 세트는 콩칼국수, 오징어볶음, 왕만두와 음료를 묶고, 세 명 이상이 나누는 보쌈 세트는 묵은지보쌈, 오징어볶음, 왕만두와 칼국수를 함께 놓습니다. 묵은지는 삶은 돼지고기의 지방에 발효 산미를 더하고, 왕만두는 두꺼운 피와 고기 또는 김치 속으로 면과 다른 포만감을 만듭니다. 소규모 식사는 칼국수와 오징어볶음, 여러 명의 식사는 보쌈 세트로 나누면 콩, 해산물, 돼지고기, 만두가 겹치지 않습니다. 실내는 넓고 단정한 테이블 중심이며 큰길에서 바로 차량으로 들어가는 넓은 공간과 옆 카페가 이어집니다. 핵심은 온콩칼국수 한 그릇만 먹는 방식뿐 아니라 면 일부를 직화 양념에 옮겨 서로 반대인 담백함과 매운맛을 한 상에서 분리하는 데 있습니다.