サプタリカルグクス 삽다리칼국수

サプタリカルグクスは、忠清南道礼山郡挿橋邑忠義路672で、温かい豆のカルグクス、直火イカ炒め、熟成キムチのポッサム、餃子を出す食堂です。代表の温豆カルグクスは、夏の冷たいコングクスと違い、豆の汁と麺を熱い状態で食べます。汁は一般的な煮干しカルグクスより豆乳に近い香ばしさと柔らかな濃度が中心で、淡くても塩気とうま味があります。最初は麺と汁だけで豆の味を残し、次にキムチを少量加えると酸味と辛味が入ります。暑い季節の冷たい豆麺は、同じ豆の汁を低い温度と締まった麺で食べる料理です。直火イカ炒めは強火の焼き香、甘辛い赤だれ、弾力のあるイカを持ち、白い豆の汁と大きく異なります。カルグクスの麺を少し取り、イカのたれに混ぜると、一杯の麺を穏やかな豆味と濃い直火味に分けられます。直火セットは豆カルグクス、イカ、王餃子、飲み物を組み合わせます。三人以上のポッサムセットには熟成キムチとゆで豚、イカ、王餃子、カルグクスが並びます。熟成キムチは豚の脂に酸味を加え、王餃子は厚い皮と肉かキムチの具で長い麺とは異なる重さを作ります。少人数は麺とイカ、複数人はポッサムセットにすると、豆、海産物、豚肉、発酵野菜、餃子の役割が重なりません。店内は広く整ったテーブルが中心で、大通りから入る車両区域と隣のカフェが続きます。温かい豆麺だけでなく、麺の一部を直火だれへ移して反対の味を分ける食事です。