홍천한우사랑말식당

홍천한우사랑말식당은 강원특별자치도 홍천군 북방면 홍천로 13-5에 있는 대형 한우 정육식당입니다. 정육 코너에서 생등심, 안심, 살치살, 치맛살, 제비추리와 업진살 같은 부위를 고른 뒤 숯불에 직접 굽습니다. 1++ 등급 등심과 안심은 마블링이 선명하고 살이 부드러우며, 두껍게 썬 고기는 겉을 먼저 익힌 뒤 안쪽 수분을 남기기 좋습니다. 낮은 등급의 한우를 숙성한 드라이에이징 제품은 최고 등급의 풍부한 지방과 다른 농축된 향과 결을 보여줍니다. 같은 날 고기가 질기거나 고소함이 약하게 느껴진 사례도 있어 등급만으로 식감을 단정하기보다 단면과 두께를 보고 굽는 정도를 조절해야 합니다. 떡, 표고버섯과 아스파라거스를 함께 사서 불판에 올리면 고기 기름을 받아 표면이 익고 채소와 곡물의 식감이 더해집니다. 육회는 차갑고 부드러운 생고기로 뜨거운 구이 사이에 놓을 수 있습니다. 식사 메뉴에는 된장찌개, 냉면, 소면과 우족탕이 있습니다. 우족탕은 점도가 높지 않은 맑고 뽀얀 사골 국물에 손질한 우족과 물렁뼈가 넉넉히 들어가며, 새우젓, 소금과 후추로 간을 조절합니다. 된장찌개는 매운맛이 느껴질 수 있고 냉면과 소면은 숯불 고기 뒤에 면으로 식사를 마무리합니다. 규모가 큰 실내에는 많은 숯불 테이블과 룸이 있고, 정육 코너에서 고른 부위와 구운 채소를 여러 사람이 나누는 구조입니다. 등심과 안심, 숙성육, 특수 부위를 한꺼번에 고르기보다 지방, 결, 숙성 향의 차이를 기준으로 조합하면 한우의 서로 다른 성격이 드러납니다.