디마떼오

디마떼오는 서울 종로구 동숭길 29에 있는 나폴리식 화덕피자 전문점입니다. 1998년부터 대학로에서 운영해 왔으며, 1936년부터 나폴리 피자를 만들어 온 Antica Pizzeria Di Matteo의 이름을 잇습니다. 입구 쪽의 큰 화덕이 조리 공간의 중심을 이루고, 피자는 높은 열에서 짧게 구워 가장자리에 그을린 반점과 쫄깃한 기공을 만듭니다. 얇은 중앙은 토마토와 치즈의 수분을 머금고, 가장자리는 담백하고 탄력 있게 남습니다. 마르게리타는 토마토, 치즈, 바질의 단순한 조합으로 도우와 화덕 향을 가장 분명하게 보여 줍니다. 시그니처 리코타 치즈 피자는 신선한 치즈를 피자 위에 올리고 테이블에서 갈아 더해, 따뜻한 도우와 차갑고 부드러운 치즈의 차이를 만듭니다. 알마이스는 옥수수의 고소한 단맛과 짭조름한 양념을 앞세워 토마토 중심 피자와 다른 선택이 됩니다. 루콜라나 부라타를 사용한 피자는 잎채소의 쌉쌀함이나 유제품의 부드러움을 더합니다. 해산물 토마토 파스타는 조개와 해산물의 감칠맛을 붉은 소스에 모으고, 크림 파스타는 유제품의 농도로 면을 감쌉니다. 샤베트는 차갑고 산뜻하게 입안을 정리하며, 티라미수는 커피와 크림의 무게로 식사를 끝냅니다. 맥주나 와인은 짭조름한 도우와 치즈에 맞추기 쉽습니다. 태블릿으로 메뉴를 고르고 서빙 로봇이 접시를 옮기는 방식이 오래된 화덕과 대비를 이룹니다. 두 사람이라면 토마토 피자와 알마이스처럼 방향이 다른 두 판을 나누거나, 피자 한 판에 파스타와 디저트를 더할 수 있습니다.