ティマッテオ 디마떼오

ディ・マッテオは、ソウル特別市鐘路区東崇ギル29にあるナポリ式の薪窯ピザ専門店です。1998年から大学路で営業し、1936年からナポリでピザを作るAntica Pizzeria Di Matteoの名を受け継いでいます。調理場の大きな窯が店内の中心です。高温で短く焼く生地は、縁に焦げた斑点と弾力のある気泡を作り、薄い中央はトマトとチーズの水分を吸って柔らかく残ります。マルゲリータはトマト、チーズ、バジルの単純な構成で、生地と窯の香りが最も明確です。代表的なリコッタピザは切ったばかりのチーズを熱いピザへ置き、卓上で削ったチーズを加えます。温かな生地と冷たく柔らかな乳製品の差が一切れに入ります。アルマイスはとうもろこしの香ばしい甘味と塩気が中心で、トマト主体のピザとは方向が異なります。ルッコラやブッラータを使う種類では、葉の苦味や新鮮なチーズの厚みを加えます。海鮮トマトパスタは貝類と海産物の旨味を赤いソースへ集め、クリームパスタは乳製品の濃度で麺を包みます。シャーベットは冷たい果実味、ティラミスはコーヒーとクリームで食事を締めます。ビールやワインは塩気のある生地とチーズへ合わせられます。タブレットで料理を選び、配膳ロボットが皿を運ぶ方式が、長く使われる窯と対照を作ります。二人ならトマトのピザとアルマイスを分けるか、ピザ一枚にパスタとデザートを加えられます。