대복식당 불고기 가게

대복식당 불고기 가게는 경기도 광주시 퇴촌면 정영로에서 동판에 육수와 채소를 올려 끓이는 서울식 소불고기를 내는 식당입니다. 옛날소불고기는 얇게 썬 소고기와 채 썬 대파, 숙주를 둥근 동판 중앙에 쌓고 가장자리에는 육수를 붓습니다. 고기가 익으며 육즙과 간장 양념이 국물로 흘러들고, 숙주는 숨이 줄어도 줄기의 아삭함을 남깁니다. 대파는 열을 받으며 매운 향이 부드러워지고 단맛을 더합니다. 처음에는 국물이 맑고 간이 옅으며, 끓는 동안 수분이 줄면 고기 양념과 채소 맛이 모여 농도가 높아집니다. 국물이 지나치게 줄었을 때는 별도 육수를 부어 동판 바닥의 양념을 풀 수 있습니다. 옛날소불고기는 미국산 초이스 등급 소고기를 1인분 300g으로 구성하고, 한우소불고기는 국내산 한우 1+ 등급을 같은 중량으로 냅니다. 불고기밥상은 고기 양을 한 끼 분량으로 줄이고 솥밥을 포함해 개인 식사에 맞춘 형태입니다. 솥밥은 갓 지은 쌀을 먼저 공기에 덜고, 솥 바닥의 눌은밥에 물을 부어 둡니다. 식사 뒤에는 불어난 누룽지와 따뜻한 물을 숟가락으로 긁어 먹습니다. 동치미는 차가운 무와 맑은 국물로 간장 양념과 따뜻한 소고기 사이를 바꿉니다. 기본 반찬은 불고기와 밥에 맞춘 김치와 채소 절임류가 중심입니다. 실내에는 둥근 동판과 가스 화구를 중앙에 둔 넓은 식탁이 이어지고, 얇은 고기와 채소를 끓이며 여러 차례 덜어 먹는 구조입니다. 개별 솥밥을 붙이는 밥상과 300g 고기를 나누는 큰 불고기 주문이 메뉴에서 분리됩니다.