부일갈비

부일갈비는 서울 영등포구 영등포동3가 23-13에서 돼지갈비 한 가지를 중심으로 숯불 상을 차리는 식당입니다. 갈비는 뼈가 붙은 돼지고기를 손질해 사용하고, 양념은 설탕 맛이 지나치게 앞서지 않도록 배어 있어 불 위에서 익힐수록 짭짤하고 달큰한 맛과 숯 향이 함께 납니다. 넓은 살코기 부분은 부드럽게 익고, 뼈에 붙은 고기는 가장자리를 충분히 구우면 더 쫄깃해져 한 덩어리 안에서도 식감이 달라집니다. 상에는 상추무침, 생채소, 감자샐러드, 양념게장처럼 고기 사이에 곁들이는 찬이 놓입니다. 된장찌개에는 차돌박이, 조개, 두부와 채소가 들어가 고기구이와 별도로 국물과 건더기를 갖춘 식사 메뉴가 됩니다. 돼지껍데기는 갈비 뒤에 굽는 부위로, 불판에서 표면을 노릇하게 익혀 쫀득한 식감을 내고 콩가루를 찍어 먹습니다. 식당은 아래층 테이블 공간과 위층 좌식 공간으로 나뉘며, 오래된 고깃집의 간판과 불판, 숯 화로가 중심을 이루는 소박한 내부입니다. 뼈 붙은 갈비가 숯불 위에 놓이고, 그 둘레에 상추무침과 양념게장, 감자샐러드, 차돌박이와 조개가 든 된장찌개가 자리합니다. 갈비를 굽던 불판에는 마지막으로 돼지껍데기를 올립니다.