비엔블랑

비엔블랑은 서울특별시 송파구 석촌호수로 188에 있는 프랑스식 크루아상과 브리오슈 중심의 베이커리입니다. 제빵사는 생활의 달인 크루아상 편에 소개되었고, 매장에서는 버터를 접어 여러 겹을 만든 페이스트리를 주요 진열로 다룹니다. 기본 크루아상은 겉면을 단단하고 얇게 굽고 안에는 결을 따라 빈 층을 남깁니다. 블랑, 아몬드 크루아상, 슈크림 크루아상, 에클레어 크루아상은 같은 접은 반죽에 크림, 견과, 당을 서로 다른 방식으로 더합니다. 플뢰르 크루아상과 산딸기 크루아상은 과일을 사용하고, 햄치즈 크루아상 샌드위치는 버터 반죽 사이에 짭짤한 속재료를 넣습니다. 모카번 크루아상은 위에 모카 쿠키 반죽을 덮고 안에 버터를 넣으며, 크루키는 크루아상 안에 초콜릿 쿠키를 결합합니다. 갈레트는 달지 않은 커스터드를 넣는 형태이고, 올리브 퀸아망은 설탕과 버터로 굽는 접은 반죽에 올리브를 더합니다. 애플파이와 몽블랑, 스티키번도 각각 사과 필링, 밤 크림, 시나몬과 글레이즈를 중심에 둡니다. 겨울에 만드는 슈톨렌은 럼에 절인 견과와 말린 재료를 반죽에 넣고 겉을 슈거파우더로 덮습니다. 가운데부터 잘라 양쪽 절단면을 다시 맞대는 보관 방식이 이 빵의 조밀한 형태와 연결됩니다. 매장 안에는 큰 공용 테이블 한 개와 소규모 테이블이 있어 진열대와 객석 사이가 가깝습니다. 크루아상의 기본 겹, 크림을 채운 변형, 과일과 짭짤한 속재료, 브리오슈와 파이를 한 작은 베이커리 안에서 구분해 볼 수 있습니다.