벙구갈비 응암점

벙구갈비 응암점은 서울특별시 은평구 응암로 269에서 수제 돼지갈비를 숯불에 굽는 식당입니다. 대표 고기는 돼지갈비에 달콤하고 짭조름한 양념을 재워 속까지 배게 한 뒤 석쇠에 올리는 방식입니다. 숯의 열이 양념 속 당분을 갈색으로 익히므로 표면이 쉽게 진해지며, 고기를 자주 뒤집어 타지 않게 굽습니다. 잘 익은 갈비는 뼈 주변의 살을 잘라 상추나 깻잎에 놓고 마늘, 쌈장, 파채를 함께 쌉니다. 수제 생갈비는 붉은 양념을 입히지 않아 돼지고기의 색과 지방층이 그대로 보이고, 소금구이는 짠맛을 단순하게 더해 양념갈비와 구분합니다. 수제 그린포크와 수제 숙성 소갈비도 별도 고기 메뉴로 다룹니다. 기본 상에는 차가운 동치미 국물, 단호박 샐러드, 도토리묵, 매콤하고 새콤하게 무친 파채, 양파절임, 무쌈, 상추와 깻잎, 마늘, 쌈장이 놓입니다. 통새송이버섯은 고기와 함께 불판에 올려 수분이 남도록 굽습니다. 물냉면은 차가운 육수에 면과 고명을 담고, 비빔냉면은 붉은 양념을 면에 버무립니다. 두 냉면 모두 양념 돼지갈비의 뜨거운 표면과 대비되는 차가운 면 음식입니다. 청국장은 발효한 콩 알갱이가 보이는 걸쭉한 찌개로, 된장찌개보다 발효 향이 강하고 밥과 함께 먹는 국물 역할을 합니다. 객석에는 테이블마다 칸막이를 세우고 중앙에 숯불 화로와 석쇠를 설치합니다. 넓은 갈비 조각과 버섯을 굽는 불판 주변에 쌈채소, 묵, 샐러드, 파채를 각각 작은 접시로 배치하는 전형적인 돼지갈비 상차림입니다.