박달식당

박달식당은 경상북도 예천군 용궁면 용궁로 84에서 막창순대, 순대국밥과 연탄구이를 내는 식당입니다. 막창순대는 두꺼운 돼지 막창을 피로 쓰고, 안에는 찹쌀과 잘게 손질한 채소를 채웁니다. 일반적인 얇은 순대피보다 막창의 굴곡과 탄력이 분명하며, 속의 찹쌀은 점성을 만들고 채소는 작은 입자로 씹힙니다. 막창순대와 수육을 한 접시에 담으면 속을 채운 내장과 삶은 돼지고기의 결을 나누어 먹을 수 있습니다. 순대국밥은 돼지고기와 순대를 국물에 넣고 들깨가루와 양념으로 농도와 향을 조절하는 음식입니다. 국물 속 순대는 수분을 머금어 부드러워지고, 따로 담긴 막창순대는 겉피의 탄력을 더 선명하게 유지합니다. 오징어연탄구이는 오징어에 붉은 양념을 입혀 연탄 열로 굽습니다. 높은 열이 닿은 가장자리에 구움층이 생기고, 몸통과 다리의 굵기가 달라 씹는 정도도 나뉩니다. 곱창연탄구이는 곱창의 굴곡진 표면에 양념과 연탄구이 향이 붙는 메뉴이며, 치즈를 더한 형태는 녹은 치즈의 지방감과 양념의 매운맛을 함께 냅니다. 막창순대의 삶은 질감, 국밥의 뜨거운 국물, 오징어와 곱창의 연탄 구움층이 서로 다른 조리 방식으로 한 메뉴를 구성합니다. 찹쌀과 채소를 채운 순대, 돼지고기 수육, 들깨 향을 더하는 국밥, 붉은 양념의 연탄구이가 이 식당의 구체적인 음식 축입니다. 막창순대를 둥글게 자르면 두꺼운 피와 찹쌀소의 경계가 단면에 드러납니다.