방어회를 주문하면 두툼하게 썬 등살, 뱃살, 배꼽살, 사잇살이 한 접시에 나와 부위마다 다른 기름기와, 사잇살 특유의 서걱거리는 식감을 차례로 비교하게 됩니다. 담백한 등살은 참기름을 청해 찍고, 기름진 부위는 묵은지와 김에 싸거나 초대리밥에 올려 먹습니다. 겨울 방어철에는 개점 전부터 줄이 서고 테이블 이용은 2시간 정도로 제한됩니다.
코리아이츠팀 선정 · 편집 코리아이츠팀