ロリス ト プライム リプ 로리스 더 프라임 립

ロリス・ザ・プライムリブは、ソウル市瑞草区瑞草大路のGTタワー三階、江南駅から約200メートルにあるアメリカ式プライムリブ専門店です。ラスベガスで始まったブランドの形式を受け継ぎ、大きな牛肉のローストを銀色のカートで卓上まで運び、選んだカットに合わせてその場で切ります。プライムリブは一枚ずつ表面を強く焼く一般のステーキではなく、大きな塊のままゆっくり火を通します。そのため広い桃色の断面、残った肉汁、柔らかな繊維が一切れに現れます。ミディアムレアでは中心の淡い赤身と外側の脂を交互に食べられます。カリフォルニアカット、ロリスカット、江南カットなどは重さと厚さが異なります。180グラムや280グラムのセットは付け合わせとサラダバーを一緒に食べる量に合い、450グラムは牛肉そのものの量を優先する大きな一皿です。小さいカットなら冷菜と付け合わせを広く食べられ、大きいカットなら一枚の中で中心の淡い肉、縁の濃い部分、脂を何度も比べられます。ランチのサラダバーにはサーモン、冷たいサラダ、ほかの塩味の料理、果物、デザート、コーヒーが続きます。ローストを中心にするなら、最初は冷たい野菜と酸味のある品を選び、密なケーキや甘い物を肉の後へ残すと、冷菜、温かな牛肉、菓子の差が明確です。銀色のカートで切る時に厚さと断面が見えるため、皿に置かれた後も部位ごとの繊維を区別しやすくなります。店内は古典的なアメリカの宴会場に似ており、ヴィンテージ家具と広い卓があります。瑞草大路を見る個室は家族の記念日や年末の複数人の食事に合います。日常のカツ店より価格と儀式性が高く、ゆっくり火を通したローストの柔らかさ、銀色カートでの切り分け、カット別の量、古い宴会場の空間を一つのコースで使う店です。サラダバーの冷たい料理を先に少量取り、肉の後へ果物とコーヒーを残すと、長いコースでも温度と味の順序を保てます。小さいカットはサラダと付け合わせを広く食べる構成、大きいカットは中心、縁、脂、繊維の違いを長く比べる構成になります。