プンチョンジャンオ 풍천장어

プンチョンジャンオは、ソウル市麻浦区東橋路27キル39、弘大入口駅と延南洞公園の間の路地で炭火ウナギを出す長年続く店です。料理はウナギ、酒、キムチマリ麺を中心に簡潔で、丸く盛り上がった専用の網と店員が担当する焼き方が食事の性格を作ります。強い炭火の上でウナギを返し、位置を変えながら黒く焦がさず表面を硬めに焼きます。切った面では厚い身が柔らかく分かれ、弾力も残ります。塩を少量付けると、濃いたれより炭の香りと脂のコクが直接現れます。ニラは生の香りと噛み応えを加え、サンチュと副菜は脂のある切り身の間を区切ります。ニンニクはウナギから出た脂を塗りながら網の横で焼き、生の辛さを抑えて香ばしくします。一人につきウナギ一匹以上を注文する構成なので、人数と食事量を合わせた後に麺を足すか決めます。身が大きいため、複数の味付きウナギを並べるより塩、ニラ、ニンニク、包み野菜で一切れずつ変化を付けます。キムチマリ麺は昔風の甘みがある冷たい汁にキムチと麺を入れ、熱い炭火とウナギの脂の後で温度と酸味を変えます。一人分の味噌汁は焼き物の途中に温かい発酵大豆の味を加えます。煙を調整するため隣の焼き台で仕上げ、切って運ぶ場合もあり、卓では完成した身を食べることに集中できます。店内は地元客と旅行者が混じる活気があり、延南洞の散歩と弘大入口駅の動線につながります。厚いウナギ、専用網、塩、脂を塗ったニンニク、冷たいキムチ麺という単純な順序が明確な店です。