オステリア オルジョ 오스테리아 오르조

店内で熟成・製麺した生麺のタヤリンは時間がたっても弾力が残り、白いラグーソースは旨みが凝縮しています。生トリュフの追加ができます。ビーフカルパッチョは韓牛ヒレの表面を強く焼いてから薄くのばし、ルッコラ、バルサミコ、キャラメリゼしたクルミをのせます。スパイシークラブリゾットは思ったより辛く、米粒の食感が残っています。カラマリのフライはバターミルクに漬けて臭みを抜いてから揚げ、シュリンプラビオリは発酵させた生地で包むので皮がもちっとしています。バー席からは生麺を打ち、グリッシーニを焼く厨房の作業が見えます。ミシュランガイドに6年連続で掲載され、予約必須で食事時間は1時間30分です。