マクプルガムドン 막불감동

マクプルガムドンは、ソウル市冠岳区南部循環路の地下で、自然熟成トンチミのマッククス、混ぜ麺、直火豚肉を出すメミル麺専門店です。水マッククスの中心は大根を塩水で発酵させたトンチミ汁です。人工的な甘味や強い調味より、発酵大根の明るい酸味、薄い塩気、澄んだ水の後味が先に出ます。細かな氷が最初の冷たさを強め、溶けると刺激が穏やかになって発酵の素朴な余韻が明確になります。メミル麺はやわらかく切れながら表面に弾力を残し、透明な汁を薄くまといます。ビビンマッククスは同じ麺へ赤い調味を均一に絡め、唐辛子、甘味、酸味を直接出します。二種類を分けると澄んだ発酵汁と濃いソースの違いが分かります。直火プルコギは薄い豚肉へ焼けた香りと甘辛い調味を加え、冷たい麺の横に温かな肉を置きます。肉と麺を一緒に持つと、メミル、トンチミの酸味、焼いた肉の甘味が重なります。手作り海老餃子は皮の中へ弾力のある海老を入れ、麺とは異なる歯応えと汁を加えます。焼き餃子は鉄板に触れた皮を褐色にして香ばしさを強めます。チャンポンと白チャンポンは熱い海鮮汁と鍋の香りを前へ出します。赤い汁は唐辛子、白い汁は澄んだ海鮮と胡椒が中心です。店内のトンチミ熟成庫は、大根と水が時間で変化する調理を空間の中に見せます。冷たい発酵汁、赤い混ぜ調味、直火肉、海老入りの皮、熱い鍋汁が、発酵、火、温度、食感を別々に表します。キムチと温かな肉汁も小皿と椀で加わり、冷たい麺へ戻る前に口の温度を変えます。