イゴンギムバプ 이공김밥

イゴンキンパは、ソウル城北区安岩洞の高麗大学校裏門前にある総合粉食店です。キンパが中心ですが、ラッポッキ、チョルボッキ、うどん、ラーメン、混ぜ麺、とんかつも扱います。チャムチポクタンキンパは、米よりツナが大きく見えるほど中身を詰め、一切れを一口に入れにくい太さです。海苔と薄い米の内側をツナが密に満たします。マヨネーズは魚へ先に混ぜないため、固く少し乾いた繊維が直接分かり、別添えを付ける量でやわらかな脂を加えます。マヨネーズを付けない部分ではツナの細い繊維がほどけ、付けた部分では油分が米と海苔を一つにまとめます。イゴンキンパは茶色い煮ゴボウと野菜、青唐辛子キンパは辛い香りと砕ける歯触り、ジェユクキンパは甘い赤い豚肉炒めを入れます。野菜カツとサラダのキンパは揚げ物や生野菜を同じ太い形に巻きます。カツの衣は米の中でも乾いた食感を残し、サラダは冷たい水分を加えます。断面には黄色いたくあん、茶色いゴボウ、緑の野菜、赤い肉、淡いツナ、細い白米の縁が見えます。どの巻物も米より具の体積が目立ち、一切れの断面が通常の細いキンパより大きくなります。ラッポッキは固さを残したラーメン、餅、練り物へ甘辛い赤いたれを含ませます。曲がった麺、白い餅、薄い練り物が同じソースでも異なる弾力を持ちます。チョルボッキは太く弾力のあるチョルミョンを使い、ラーメンより強い歯応えです。うどんは透明な温かい汁と太いやわらかな麺で、密なツナの水分を補います。ラーメンは強い火で短く煮て、少し固い麺と赤い汁を残します。太いキンパ、赤い麺、透明なうどん汁、金色のカツが一つの卓で形を分けます。赤い汁にはネギと具が浮き、透明なうどん汁より香辛料の色が濃くなります。学生、近隣住民、高齢者が同じ素朴な室内を使い、献立表、調理台、金属の器が大学街の粉食店らしい景色を作ります。