이공김밥

이공김밥은 서울 성북구 안암동 고려대학교 후문 앞에 있는 종합 분식점입니다. 상호처럼 김밥이 중심이지만 라볶이, 쫄볶이, 우동, 라면, 비빔냉면, 돈가스처럼 대학가 분식집에서 익숙한 면과 튀김도 함께 다룹니다. 대표인 참치폭탄김밥은 밥보다 참치가 더 크게 보일 만큼 속을 많이 넣고, 한 조각이 한입에 들어가기 어려울 정도로 굵습니다. 김과 얇은 밥층 안쪽을 빽빽한 참치가 채우며, 참치는 마요네즈와 미리 섞지 않아 단단하고 다소 퍽퍽한 결이 직접 드러납니다. 마요네즈는 따로 곁들여 찍는 양에 따라 참치의 밀도를 유지하거나 부드러운 지방감을 더할 수 있습니다. 이공김밥은 우엉의 갈색 조림과 채소를 넣고, 고추김밥은 풋고추의 매운 향과 아삭한 식감을 살립니다. 제육김밥은 달큰한 붉은 돼지고기볶음을 넣어 참치와 다른 육향과 수분을 냅니다. 야채돈가스김밥과 샐러드김밥도 튀긴 재료나 생채소를 굵은 밥말이 안에 넣습니다. 모든 김밥은 쌀보다 속재료의 부피가 눈에 띄고, 단면에 노란 단무지, 갈색 우엉, 초록 채소, 붉은 고기, 옅은 참치가 촘촘히 보입니다. 라볶이는 퍼지지 않은 라면 사리와 떡, 어묵에 달고 매운 떡볶이 양념을 스며들게 합니다. 쫄볶이는 굵고 탄력 있는 쫄면을 같은 계열의 붉은 양념에 버무려 라면보다 강한 씹는 맛을 냅니다. 우동은 맑고 따뜻한 국물과 굵고 부드러운 면으로 참치김밥의 건조한 속을 적시고, 라면은 센 불에 짧게 끓여 꼬들한 면발과 붉은 국물을 남깁니다. 김밥 한 줄의 크기와 면 한 그릇의 양이 모두 넉넉해 작은 접시를 여러 개 주문하는 분식보다 큰 그릇과 굵은 단면이 식탁을 채웁니다. 학생, 인근 주민과 어르신이 함께 앉는 소박한 실내에는 메뉴판과 조리대, 스테인리스 그릇이 대학가 분식점의 익숙한 풍경을 만듭니다.