ヒョンシクタン 현식당

ヒョンシクタンは全北特別自治道南原市の義聡路にあるドジョウ汁（チュオタン）の専門店で、1986年の創業以来、ドジョウ汁一本で勝負を続ける単品メニューの食堂です。南原ドジョウ汁通りの地元住民が認める3大名店の一つに数えられ、約100メートル圏内に競合店が並んでいるため、好みに合わせて食べ比べることも可能です。こちらのスープは1杯あたりのドジョウ含有量が25%に達するほど贅沢に食材を使用しており、1万2千ウォンという価格に対して非常に高い満足度を誇ります。南原式の特性を忠実に守り、他地域に比べて唐辛子粉などの刺激的な調味料を抑えた、香ばしく深みのある味わいを追求しています。味噌とエゴマを溶いた水、刻み薬味を加えてとろみが出るまで煮込み、臭みの少ない丸みのある品種のドジョウを厳選して使用します。具材のシレギ（干した大根の葉）は、智異山の高冷地で栽培された専用のものを使用し、南原ならではの特別な風味を実現しています。味噌もシレギもすべて自家製で、一貫した味を維持している点が強みです。おかずの中で特に印象的なのが、唐辛子の葉が入った独特の牡蠣の塩辛です。この辛みのある塩辛をご飯に乗せてスープと交互に食べると、箸が止まらなくなる美味しさです。激辛のキムチとの相性も抜群です。スープ、シレギ、ご飯、塩辛はスタッフが巡回しておかわりを勧めてくれるなど、全羅道の名店らしい気前の良さが感じられます。入店時に人数を伝えるだけで料理が即座に提供されるシステムです。本館と別館を運営しており、週末のランチでも比較的スムーズに入店できます。全般的に親切な接客ですが、一部で厳しい印象のスタッフがいるという口コミもあります。