キョアムマクククス 교암막국수

キョアムマッククスは、江原特別自治道高城郡土城面橋岩里56-1にある蕎麦麺の店です。トンチミマッククスは自家製の大根水キムチの汁と蕎麦麺を中心にします。ビビンマッククスは少ない味付けから始め、エゴマ油、トンチミ汁、からし、酢を順に加えられます。エゴマ油だけなら蕎麦と種子の香りが残り、トンチミ汁を入れると汁のある麺へ変わります。からしは鋭い辛さ、酢は酸味を加えるため、最初から全部を入れる方法と途中で少量ずつ加える方法では後半の味が変わります。エゴマ種子のマッククスは粉にした種子を多く使い、ほかの二種類より濃度と穀物の香りが強くなります。大盛りは基本の麺に小さな麺の塊を追加します。スユクは薄切りのゆで豚で、赤く味付けしたスケトウダラと一緒に食べられます。豚肉を麺に巻くか、魚の和え物を麺へ載せるかで、同じ蕎麦に肉と魚を別々に合わせられます。ミョンテフェムチムは魚の身に辛いたれを付け、ビビン麺へ違う繊維を加えます。カレイシッケはカレイを穀物と調味料で発酵させる東海岸の副菜で、豚肉または蕎麦麺に発酵魚の味を添えます。温かい汁も別に飲めるため、冷たい麺の前後で温度を変えられます。トンチミ、ビビン、エゴマから麺の基礎を選び、豚肉、スケトウダラ、カレイを組み合わせる構成です。