ケソッコラ 게섯거라

ケソッコラは、江原道高城郡土城面鳳浦里で、ズワイガニやタラバガニを中心に多くの副皿を並べるカニ料理店です。蒸したカニは脚の関節で分け、殻に切れ目を入れて出します。長い白身を脚から抜き、分割した胴の細かな身は小さな道具で集めます。硬い爪の身、長い脚の繊維、密な胴肉が大皿の中で分かれます。甲羅炒飯は上の殻に残るカニ味噌へ飯と海苔を混ぜ、淡い脚肉より濃い甲殻類の風味を米粒に移します。周囲にはトッポッキ、コーンチーズ、スクランブルエッグ、サーモン、焼き魚などが別皿で並びます。トッポッキは赤いソースと弾力のある餅、コーンチーズは溶けた乳製品と粒、卵は柔らかな小片という違いがあります。カニ入り味噌鍋は殻の一部と野菜を発酵大豆の汁で煮て、飯と合わせます。果物サラダは切った果実とリコッタチーズを冷たい皿に盛ります。二階の広い室内には一般卓と部屋型の席があり、中央のカニ皿、殻を入れる空鉢、はさみ、トング、取り皿、副料理、鍋、飯を分けて配置できます。切れ目の入った脚を一本ずつ外すため、残りの胴と脚は中央の皿に形を保ちます。硬い殻は空鉢へ移し、上の甲羅は炒飯の器として残します。餅、チーズ、卵、魚、味噌汁、果物が個別の皿に置かれ、カニの身へ同じソースを重ねません。スクランブルエッグは細かな柔らかい塊、焼き魚は褐色の皮と白身を持ち、蒸したカニの長い脚肉とは切り口が異なります。