テフンシクタン 대흥식당

大興食堂は、京畿道烏山市の五色市場内で50年以上、豚頭肉のクッパプを扱ってきた食堂です。市場商人と地域の常連が一食を取る昔ながらの形を保ち、ご飯と肉へ熱い汁を数回かけて戻すトリョムで器の温度を整えます。米は客席へ出る前から汁を吸い、別盛りのご飯を後で入れる時より、最初から温度と濃度が均一です。澄んだ穏やかな豚の汁には、頭肉と内臓を十分に入れます。柔らかな赤身、脂のある部位、弾力のある部分を一杯で食べられます。慣習として男性には脂と内臓を混ぜ、女性には赤身を中心に盛りますが、性別に関係なく注文時に希望の部位を伝えられます。豚頭肉のゆで肉とピョンユクは、汁の外で肉の繊維を直接味わい、複数人で分ける別皿です。カクテキは発酵した大根の酸味と硬い歯触りを加えます。味付けしたアミの塩辛は肉一切れにのせるか、汁へ少しずつ溶かして塩気を上げます。最初に基本の汁を飲んだ後で塩辛を加えると、元の豚味と調整後の塩気を分けられます。豚頭肉クッパプは10,000ウォンで、ゆで肉は小12,000ウォンから大22,000ウォンです。毎週月曜日と毎月10日、20日、30日は休みです。車は五色市場の公営駐車場に置き、市場内へ歩きます。均一に温めた米、澄んだ豚汁、複数の頭肉、カクテキと塩辛を一杯の中で調整する市場の食事です。