대흥식당

대흥식당은 경기도 오산시 오산동 오색시장 안에서 50년 넘게 돼지머리국밥을 내온 노포입니다. 시장 상인과 지역 주민이 한 끼를 먹는 국밥집의 구조를 유지하며, 밥과 고기에 뜨거운 국물을 여러 차례 부었다가 따라내는 토렴 방식으로 그릇의 온도를 맞춥니다. 토렴을 거친 밥알은 처음부터 국물을 머금고 있어 따로밥을 말 때보다 온도와 농도가 고르게 이어집니다. 맑고 담백한 돼지 국물 안에는 머릿고기와 부속 부위를 넉넉히 담아, 부드러운 살코기와 지방이 있는 부위, 탄력 있는 부분을 한 그릇에서 먹습니다. 기본적으로 남성 손님에게는 비계와 부속을 섞고 여성 손님에게는 살코기를 중심으로 담는 관습이 있지만, 성별과 관계없이 원하는 부위를 주문할 때 말하면 그에 맞춰 구성합니다. 돼지머리 수육과 편육은 국물 밖에서 고기의 결을 직접 먹거나 여러 명이 나누는 별도 메뉴입니다. 깍두기는 익은 무의 산미와 아삭한 식감을 더하고, 양념 새우젓은 고기 한 점에 올리거나 국물에 소량 풀어 간을 높입니다. 돼지머리국밥은 10,000원이며 수육은 소 12,000원부터 대 22,000원까지입니다. 매주 월요일과 매달 10일, 20일, 30일은 쉬는 날입니다. 자동차는 오색시장 공영주차장에 두고 시장 안으로 걸어 들어옵니다. 화려한 상차림보다 토렴한 밥과 여러 돼지머리 부위, 깍두기와 새우젓을 각자 맞추는 전통적인 시장 국밥 한 그릇에 초점이 있습니다.