태성실비식당

태성실비식당은 강원특별자치도 태백시 황지동 감천로 4에서 한우를 연탄불에 굽는 실비식당입니다. 실비식당은 여러 사람이 넉넉한 고기를 놓고 식사와 술을 함께 나누는 태백의 오래된 소고기 식당 형식을 가리키며, 이곳도 차분한 코스형 고깃집보다 크고 활기찬 식사 공간에 가깝습니다. 주문한 고기는 바로 썰어 내며 갈비살, 살치살, 등심처럼 지방 분포와 결이 다른 부위를 고릅니다. 갈비살은 씹을수록 고기 향이 살아나는 부위이고, 살치살은 지방이 더 촘촘하게 섞여 있습니다. 등심은 넓은 면을 석쇠에 올려 굽기 정도를 나누기 쉽습니다. 한 장짜리 석쇠 아래 놓인 연탄은 화력이 일정하게 이어져 고기 표면을 빠르게 익히고 구운 향을 입힙니다. 지방이 많은 부위는 불꽃이 오르기 전에 자주 뒤집고, 갈비살처럼 결이 뚜렷한 조각은 한 면이 익은 뒤 뒤집으면 서로 다른 식감을 살릴 수 있습니다. 청상추와 파절이, 마늘을 곁들여 먹으며, 상추에는 고기 한 점과 파절이를 적게 넣어 연탄 향이 가려지지 않게 합니다. 우거지 된장찌개는 구수한 된장 국물에 우거지를 넉넉히 넣은 식사 메뉴입니다. 밥을 말면 잎채소의 부드러운 결이 고기 뒤의 기름기를 받쳐 줍니다. 기본 반찬은 김치, 깍두기, 물김치, 파절이와 채소로 구성됩니다. 물김치는 은근한 단맛과 시원한 국물이 있으며, 차가운 소면은 이 물김치 계열 국물에 면을 말아 새콤하고 달큰한 방향을 냅니다. 따뜻한 소면은 멸치 육수의 맑고 짭짤한 맛이 중심이라 냉소면과 온도뿐 아니라 국물 재료도 다릅니다. 육회는 양념이 진한 편으로, 차가운 생고기와 양념 맛을 연탄구이 사이에 놓는 메뉴입니다. 여러 명이라면 갈비살과 살치살처럼 결이 다른 두 부위를 먼저 나누고, 우거지 된장찌개와 온소면 또는 냉소면을 하나씩 더하면 구이, 된장국, 면의 역할이 겹치지 않습니다. 넓은 실내와 서로 가까운 고기 테이블이 만드는 분위기는 조용한 대화보다 여러 접시와 잔을 함께 나누는 태백식 실비 식사에 맞춰져 있습니다.