스시도쿠 더 성수

스시도쿠 더 성수는 서울특별시 성동구 서울숲6길 13에서 주문을 받은 뒤 셰프가 바로 쥐는 스시, 히츠마부시와 일본식 온요리를 내는 식당입니다. 서울숲과 뚝섬역 사이의 세련된 실내에 오픈 주방을 두어 생선을 자르고 밥과 쥐는 과정을 좌석에서 볼 수 있습니다. 모둠 스시는 샤리 양을 비교적 작게 조절해 생선이 한입에서 차지하는 비중을 높이고, 여러 어종의 지방과 결을 순서대로 먹습니다. 1.5배 스시 세트는 피스 수와 구성을 늘려 한 접시에서 흰살, 연어, 참치와 익힌 재료를 폭넓게 나눕니다. 성게알과 단새우를 함께 올린 피스는 성게의 크림 같은 농도와 새우의 끈기 있는 단맛을 겹칩니다. 겨울 방어 스시는 계절에 지방이 오른 두꺼운 살을 사용해 담백한 흰살보다 무게가 큽니다. 히츠마부시는 민물장어 한 마리를 구워 밥 위에 넓게 놓고 세 단계로 나눠 먹습니다. 첫 부분은 장어와 밥만 먹어 달큰한 타래와 구운 껍질을 보고, 두 번째에는 김과 깻잎을 섞어 해조 향과 잎 향을 더합니다. 마지막에는 남은 밥과 장어에 따뜻한 차나 육수를 부어 오차즈케로 만들면 구운 표면이 부드러워지고 간이 국물로 퍼집니다. 세 단계를 시작 전에 그릇 안에서 구역으로 나누면 한 방식에 장어를 모두 쓰지 않습니다. 소고기 우동은 부드러운 고기와 따뜻한 국물, 스키야키는 달큰한 간장 국물과 고기·채소를 중심으로 합니다. 연어 냉우동과 냉모밀은 차가운 면으로 스시와 장어 뒤의 온도를 낮춥니다. 여러 명은 모둠 스시와 히츠마부시를 나눠 생선 초밥과 구운 장어밥을 비교하고, 따뜻한 국물이 필요하면 우동 또는 스키야키 한 그릇을 더합니다. 테이블 간격이 넓고 조명이 차분한 실내에서 즉석 스시와 세 단계 장어밥이 서로 다른 주문 축을 만듭니다.