임시정부

임시정부는 경상남도 밀양시 삼문동 176-33 1층에서 양념 돼지고기, 돈뿔살, 돼지껍데기와 갈비를 숯불에 굽는 고깃집입니다. 양념고기는 숯 위에서 표면이 갈색으로 익으며 단맛과 짠맛에 불 향이 더해집니다. 고기를 특제 소스에 찍고 상추 같은 쌈채소에 싸면 양념의 농도, 소스의 간, 생채소의 아삭함을 한입에 나눌 수 있습니다. 돈뿔살은 살코기처럼 부드럽게 풀리기보다 꼬들꼬들한 탄력이 있는 부위로, 일정한 두께로 잘라 씹는 감각이 뚜렷합니다. 껍데기는 지방과 콜라겐질에서 오는 쫄깃한 저항이 있고 한 접시의 양도 넉넉합니다. 양념갈비는 달큰한 양념이 배어 있어 돈뿔살과 껍데기를 먹은 뒤 다른 부드러움과 간을 보여 줍니다. 같은 숯불에서도 양념고기는 소스가 눌어붙지 않게 자주 뒤집고, 껍데기는 표면이 단단해질 때까지 익혀야 하므로 굽는 속도와 질감이 달라집니다. 밥을 주문하면 구운 김이 함께 놓이며, 김의 짠맛과 구운 향이 흰밥에 직접 붙습니다. 된장찌개는 발효된 장과 뜨거운 국물로 구이 사이에 수분을 더하고, 밥과 김까지 합치면 숯불 고기, 쌈, 국물, 곡물이 한 상에 갖춰집니다. 돈뿔살의 탄력, 껍데기의 쫀득함, 갈비의 부드러운 살과 단 양념을 순서대로 먹으면 돼지고기 부위와 손질 방식의 차이가 분명합니다. 쌈은 고기를 많이 넣거나 채소 비중을 높여 각자 한입의 농도를 조절할 수 있습니다.