덕화원

덕화원은 경기도 양주시 덕정동 350-84에서 오랫동안 자리를 지켜 온 중식당입니다. 화교 가정이 운영을 이어 왔으며, 중소벤처기업부의 백년가게에 포함된 업장입니다. 대표 식사인 간짜장은 주문 뒤 양파와 돼지고기, 춘장을 웍에 볶고, 삶은 면과 소스를 서로 다른 그릇에 냅니다. 양파를 큼직하게 썰어 볶아 수분과 씹는 결을 남기며, 춘장 소스에는 잘게 자른 고기 조각이 섞입니다. 삼선간짜장은 기본 볶음장에 새우와 오징어 같은 해산물을 더합니다. 일반 짜장면은 소스를 면 위에 부어 한 그릇으로 내기 때문에 간짜장과 상차림부터 다릅니다. 짬뽕은 고기와 채소, 해산물을 웍에서 볶은 뒤 국물을 부어 끓이며, 고춧가루 색은 선명하지만 국물이 지나치게 걸쭉하지 않습니다. 짬뽕밥은 같은 국물에 면 대신 밥을 곁들입니다. 우동은 맑은 중식 육수에 면과 채소, 해산물을 담아 붉은 짬뽕과 국물 바탕을 달리합니다. 울면은 같은 중식 면에 달걀과 전분을 풀어 국물을 걸쭉하게 만들며, 숟가락으로 떠도 면과 국물이 함께 붙는 농도입니다. 차돌짬뽕에는 얇은 차돌박이를 넣어 해산물 중심의 기본 짬뽕과 건더기 구성을 구분합니다. 삼선볶음밥은 달걀과 채소로 볶은 밥에 새우, 오징어 등 해산물을 섞고 짜장 소스를 곁들입니다. 볶음밥은 쌀알과 달걀, 채소를 센 불에 볶고 짜장 소스를 옆에 담습니다. 탕수육은 돼지고기에 얇은 튀김옷을 입혀 길쭉하게 튀기고, 채소가 들어간 투명한 단맛 소스를 부어 내는 옛 방식입니다. 덴뿌라는 후추로 밑간한 돼지고기튀김을 소스 없이 담아 고기와 튀김옷의 구성을 그대로 보여 줍니다. 군만두는 반달 모양 만두를 넓은 면부터 구워 바닥을 바삭하게 만듭니다. 여러 명이 나누는 요리에는 양장피가 있으며, 전분피와 해산물, 고기, 채소를 한 접시에 구분해 담습니다. 양장피의 전분피는 투명하고 넓게 썰며, 새우와 오징어, 볶은 고기, 오이와 당근 같은 채소를 둘레에 놓고 겨자 소스를 따로 섞습니다. 파채를 곁들인 고기튀김은 후추로 밑간한 돼지고기 위에 가늘게 썬 파를 올려 덴뿌라와도 접시 구성이 다릅니다. 면류는 한 사람용 깊은 그릇, 볶음밥은 넓은 접시, 탕수육과 양장피는 가운데 놓는 큰 원형 접시에 담습니다. 외관은 폭이 좁아 보이지만 안으로 길게 이어지고, 복도 양쪽과 안쪽에 방형 좌석이 나뉩니다. 홀 테이블 외에 문으로 구분되는 여러 방이 있어 큰 중식 접시와 개인 식사 그릇을 함께 펼칠 수 있습니다.