바이두부

두부강정의 두부는 튀기지 않고 오븐에 구워 겉은 마르고 속은 부드럽게 남깁니다. 브로콜리 두부강정 보울은 그 두부와 브로콜리 옆에 퀴노아, 카무트, 검은콩, 옥수수, 적양파를 나눠 담고 라임 비니거 소스를 뿌리며, 위에 올린 소이마요에 채소와 두부를 찍어 먹습니다. 바이두부 랩은 두부칩과 당근라페를 멕시칸풍 매콤한 양념으로 감싸고, 간이 약하다 싶으면 따로 나오는 치폴레마요를 더합니다. 바두반미는 두부와 채소를 빵 사이에 넣은 반미로, 고수를 듬뿍 올려 달라고 하면 넉넉히 얹어 줍니다. 구운 피칸과 고수를 넣은 태국식 샐러드 BTS, 구운 빵을 곁들인 후무스도 있습니다. 쌀로 만든 쿠키와 흑임자 머핀 같은 비건 베이커리도 함께 팝니다.