바이두부

바이두부는 서울특별시 용산구 소월로20길 10에서 두부와 식물성 재료를 중심으로 음식을 만드는 비건 식당입니다. 브로콜리 두부강정 보울은 오븐에 구운 두부와 브로콜리 위에 퀴노아, 카무트, 검은콩, 옥수수와 적양파를 나누어 담습니다. 두부는 튀김기름보다 오븐의 열로 표면을 말려 겉과 속의 질감을 다르게 하고, 라임 비니거 소스는 곡물과 콩에 산미를 더합니다. 소이마요는 유제품 마요네즈 대신 콩을 바탕으로 한 부드러운 소스를 제공해 구운 두부와 채소를 함께 찍어 먹게 합니다. 바이두부 랩은 두부칩, 당근라페와 채소를 멕시칸 계열 양념으로 감싸고, 별도로 나오는 치폴레마요로 훈연 향과 매운맛을 조절합니다. BTS라는 태국식 샐러드는 여러 채소, 견과류, 구운 피칸과 고수를 태국식 소스에 버무려 보울과 다른 방향을 만듭니다. 바두반미는 빵 사이에 두부와 채소를 넣고, 후무스는 병아리콩을 갈아 구운 빵과 곁들입니다. 템페 랩과 달걀을 쓰지 않는 샌드위치도 식물성 단백질의 형태를 달리합니다. 쌀을 활용한 비건 베이커리, 쿠키와 흑임자 머핀은 식사 뒤의 구운 메뉴입니다. 후무스와 구운 빵은 부드러운 병아리콩과 마른 빵의 표면을 대비시키고, 흑임자 머핀은 씨앗의 고소함을 구운 반죽에 담습니다. 두부를 오븐구이, 칩, 샌드위치 속으로 바꾸고 곡물, 콩, 채소와 여러 소스를 조합하는 구성이 핵심입니다. 보울은 한 그릇 안에서도 곡물, 콩, 생채소와 구운 두부를 구역별로 나눠 담아 섞는 비율에 따라 식감이 달라집니다.