シャブインソウル 샤브인서울

シャブインソウルは、ソウル特別市龍山区漢江大路62キル61、三角地駅から約400メートルのしゃぶしゃぶ店です。落ち着いた照明と広いテーブル間隔の室内で、各席が出汁、野菜、薄い肉を順に煮ます。注文は4種類の出汁から一つを決めます。澄んだキノコ出汁は、透明な汁にキノコのうま味を入れ、肉と野菜の味を分けて残します。ワタリガニ味噌出汁は、カニの甘みと大豆味噌の香ばしさを加え、最初から濃い汁になります。材料を入れながら汁の変化を見るならキノコ、濃い味から始めるならカニ味噌という違いです。肉は牛肉または豚肉を選び、薄い一枚を熱い汁で短く揺らして火を通します。牛肉は短く火を入れて柔らかさを残し、豚肉は色が完全に変わるまで煮ます。葉野菜、キノコ、茎の野菜を順に入れると、水分と甘みが汁に加わります。肉を全部先に煮ず、野菜と交互に入れると、汁が急に濁りません。葉は早く柔らかくなり、キノコと茎は長く煮ても形が残るため、鍋へ入れる順番を分けられます。3種類のタレは酸味、香ばしさ、塩味を別々に足します。最初の一枚は出汁だけ、次からタレを変えると同じ肉の違いが分かります。締めは最初に選んだ出汁で変わり、残った汁へ麺またはご飯をつなぎます。具を食べた後の汁には肉と野菜の味が加わり、最初の一口より濃くなっています。店内には家族、子ども連れ、両親との食事、小さな集まりが座れる広い席があります。予約席が多い日もあり、時間が決まった会食は先に席を取る形です。出汁、牛肉か豚肉、3種類のタレ、汁に合う締めの順で食事を組みます。