メニャハナビ チャムシルボンジョム 멘야하나비 잠실본점

メンヤハナビ蚕室本店は、ソウル特別市松坡区百済古墳路45ギル38にある日本式の麺専門店で、松里団通りと松坡ナル駅の間に位置します。韓国でまぜそばを広く知らせた初期の専門店の一つで、汁を使わず、麺、濃いたれ、ひき肉、複数の具を混ぜる名古屋式が中心です。基本のまぜそばは、たれと肉が全ての麺へ付くまで十分に混ぜます。最初は卓上の調味料を加えず、塩気、油、肉、薬味が一つになった濃度を見ます。澄んだラーメンのように汁へ味が広がらず、重いたれが一口ごとの麺に付いてきます。ドニックまぜそばは厚いチャーシューを四枚のせます。赤身と脂が見える大きな肉で、麺に混ざるひき肉とは繊維が異なります。一枚ずつ麺の間へ分けると、一口に入る豚肉の量を調整できます。油そばは油、たれ、麺の関係がより単純で、まぜそばはひき肉と具が加わって濃く複雑です。半分ほど食べてから昆布酢を少量入れると、酸味が油を軽くします。唐辛子は液体を増やさず乾いた辛味を加えます。最初は一部の麺だけへ混ぜると、元のたれと変化した味を比べられます。麺の後は少量の米を残ったたれへ混ぜます。米粒が器の底のひき肉と調味を吸い、最後の小さな丼になります。台湾ラーメンは辛い汁を使い、汁なしのまぜそばとは反対です。花火カレーは胡椒の香りと濃い日本式ソースを米へ置き、カレーうどんは同じ方向を太い麺へ移します。一人なら基本とドニックをチャーシューの量で決め、二人ならまぜそばと台湾ラーメン、またはカレーを分けられます。室内はカウンターと窓側の席が中心で、入口の機械で注文し、開いた厨房の近くで一椀を食べる小さな構成です。壁には複数の署名がありますが、食事の中心は濃いたれ、昆布酢、唐辛子、米による三段階の変化です。最初から器の底まで返して混ぜると、たれ、油、ひき肉が麺全体へ均一に付きます。混ぜ方が浅いと上の薬味と底のたれが分かれ、一口ごとの濃さが変わります。チャーシューはたれへ長く沈める前に一枚を別に食べると、赤身と脂の比率が分かります。残りは麺へ一枚ずつ分け、ひき肉だけの部分と厚い豚肉が入る部分を作れます。昆布酢は全体へ一度に入れず、器の片側へ少量入れると元の重い味を残せます。唐辛子を加えた部分は乾いた辛味、酢を加えた部分は酸味が前に出ます。最後の米は残った具を吸うため、たれを完全に飲み切らず少し残すと小さな丼の形になります。台湾ラーメンとの比較では汁の有無、花火カレーとの比較では麺と米の違いが基準です。