ホウン 호운

ホウンは、京畿道利川市新屯面にある焼き魚と釜炊きご飯の韓食店です。瓦の線と木材を使った韓屋風の建物は、周囲の田と低い山に接し、裏庭には椅子と庭があります。代表的な二人膳は、焼き魚一尾、豚肉炒め、利川米の釜飯、もやし汁、複数の副菜で構成されます。サバは厚く太った一尾を皮が乾いて砕けるまで焼き、内側は湿ってやわらかな状態に残します。脂の艶が明確で、イミョンス焼きはサバより油が軽く、身の繊維もすっきりしています。メバルも大きな魚を丸ごと焼き、豚肉と一緒に置きます。豚肉炒めは三枚肉に近い厚さと脂を持つ肉を赤い調味料で炒めます。火に触れた香り、唐辛子、厚い肉の歯応えが、白くやわらかな魚肉と異なります。量も魚の脇の小さな副菜ではなく、別の主菜として皿を満たします。釜飯は利川産米の艶と粒を残し、熱い器の底におこげを作ります。魚と豚肉の味を受けた米を先に食べ、水を加えると焼けた穀物の香りがスンニュンへ溶けます。膳にはナムル、あえ物、煮物、キムチなどが小さな器で並びます。野菜の緑、煮物の茶色、発酵したキムチの赤が、白い米の周囲を細かな色で囲みます。澄んだもやし汁と茎の歯触りは、魚の脂と赤い豚肉の間を軽くします。魚は強い生臭さがなく、乾いた皮と厚い身が明確に分かれます。サバは脂とやわらかさ、イミョンスは軽い身、メバルは一尾の大きな形を持ちます。木の室内の大きな窓から田畑が見え、雨や雪の日には外の季節と瓦屋根の空気が重なります。低い瓦、木の柱、庭の椅子は、食卓の石釜と同じく土や木に近い色です。広い卓を魚一尾、豚肉の皿、個別の釜、汁物、副菜が埋める構成です。焼けた魚の皮、赤い豚肉、艶のある米、透明な汁が順に異なる質感を作ります。