クァンサンシクタン 관산식당

全羅南道高興郡高興邑に位置する冠山食堂（クァンサン・シクタン）は、30年以上にわたって水冷麺（ムル・ネンミョン）ただ一品を守り続けてきた地域の老舗です。メニューが水冷麺だけという潔い構成こそが店の誇りであり、一つの料理に長年向き合って磨き上げた製法は、地元の人々や南道を旅する訪問者の間で口コミとともに広まってきました。この店の水冷麺をほかと分かつ最大の特徴は、器に薄く張った氷が幾重にも重なるシャーベット状のスープにあります。冷たいスープの表面にエゴマの粉をたっぷりとまぶす独自のスタイルが際立ち、エゴマの香ばしさと冷涼なスープが交わることで、他の冷麺専門店では出会うことのできない独特の味わいが生まれます。麺は程よいコシを持ち、スープとの一体感が安定しています。付け合わせのゆで卵と大根の和え物もシンプルな構成で、主役である冷麺の味を邪魔することなく引き立てます。食材が尽き次第早仕舞いするため、確実に食べるには昼食の時間より前に到着することが肝心です。高興の町の中心部に位置しているため、鹿洞港（ノクトン港）や八影山（パリョンサン）の観光と動線を合わせやすく、南道の老舗が守り続ける冷麺の原形を肌で感じたい旅行者に適した一軒です。