トンブクフェジプ 동북회집

東北フェジプは、東海市の墨湖港水辺公園向かいにある建物の2階にあり、刺身とムルフェを扱う店です。店内では窓側と奥側に客席が分かれています。ムルフェは細く切った魚の刺身、キュウリ、ニンジンを広い器に盛り、ゴマを散らして冷たい味付け汁を合わせます。柔らかな刺身と歯切れのよい野菜が一匙に入り、甘み、酸味、辛みのある汁にはご飯を加えられます。フェパプは似た刺身と野菜を温かいご飯、赤いタレと混ぜるため、冷たい汁が中心のムルフェとは温度と濃度が異なります。刺身盛り合わせは複数の魚を一皿に切り分け、タコやサザエなどの海産物も添えます。骨を除いたカレイ刺身、カレイの煮付け、魚を調味して発酵させたカレイシッケもあり、同じ魚を生、煮物、発酵料理で食べ分けられます。カレイシッケは発酵した酸味と粒のある副材料が刺身とは異なる舌触りを作り、煮付けは温かい煮汁を身に含ませます。ポッチリはフグの身、弾力のある皮、白子や卵を澄んだ汁で煮ます。赤い汁のフグメウンタン、固形の身を中心にするフグの水煮も別の料理です。副菜にはワカメの茎、タコの和え物、カラシナキムチ、ジャガイモ煮などが並び、海藻と野菜の異なる歯触りを補います。客席は階段を上がった2階にあり、窓側から奥までテーブルが続きます。冷たい汁物、温かい混ぜご飯、切り身の盛り合わせ、発酵魚、澄まし汁、辛い鍋が器と調理法ごとに分かれています。