마토미 타코

마토미 타코는 서울 용산구 한강대로에서 멕시코 출신 셰프가 타코와 브리토를 만드는 작은 전문점입니다. 창을 통해 주방에서 토르티야에 고기와 채소를 담는 모습을 볼 수 있으며, 매장의 중심은 네 종류의 타코입니다. 트리파스 타코는 소곱창을 잘게 잘라 잡내 없이 구워 고소함과 쫄깃한 탄력을 살립니다. 튀긴 닭 껍질을 떠올리게 하는 바삭한 가장자리와 곱창의 씹힘이 한입에 함께 있고, 넉넉한 생양파의 씁쓸하고 매운 맛이 기름진 속재료를 끊어 줍니다. 알 파스토르 타코는 양념한 돼지고기를 구워 결이 씹히도록 담으며, 고기의 매콤함과 토르티야의 담백함이 대비됩니다. 소고기 타코는 쇠고기의 진한 육향이 중심이고, 롱가니사 타코는 양념한 소시지를 잘라 넣어 다른 고기보다 향신료와 염도가 또렷합니다. 고수를 더하면 잎의 선명한 향이 양파와 고기 위에 겹치고, 함께 내는 소스는 산미와 매운맛을 조절합니다. 맥주의 탄산은 곱창과 돼지고기의 지방 뒤를 가볍게 합니다. 브리토는 큰 토르티야 안에 밥과 속재료를 함께 말아 타코보다 부피가 크고 한 끼에 가까운 형태입니다. 작은 토르티야 한 장에 트리파스, 알 파스토르, 소고기 또는 소시지를 각각 담는 타코는 같은 자리에서 고기별 탄력과 향을 직접 비교하게 합니다. 곱창의 바삭하고 쫄깃한 부분, 돼지고기의 결, 쇠고기의 육향, 소시지의 향신료와 양파, 고수, 소스가 한두 입 크기의 음식 안에 층을 이룹니다.