이한스시

이한스시는 서울 영등포구 선유로22길 2층에 있는 초밥과 생선회 전문점입니다. 정식과 두 사람용 상은 두툼한 회, 초밥, 묵은지, 면과 여러 곁들임을 순서대로 놓는 코스형 구성입니다. 회는 얇고 섬세하게 포를 뜨기보다 한 점의 두께와 크기를 키워 생선 살의 결을 직접 씹게 합니다. 적절히 숙성된 생선은 표면의 수분이 정돈되고 감칠맛이 올라오지만, 부위에 따라 두꺼운 결이 질기게 느껴질 만큼 존재감이 큽니다. 흰살생선은 반투명한 색과 단단한 탄력, 붉은 생선은 지방과 부드러운 밀도를 냅니다. 한치회는 밝고 투명한 살에 탱글한 저항이 있어 부드러운 숙성회와 다른 식감입니다. 초밥도 넓은 생선 조각이 밥을 덮는 형태로 크기가 크고, 식초를 넣은 밥과 회의 비율이 한입에서 분명합니다. 묵은지는 오래 익은 배추의 산미와 발효 향으로 생선 지방 뒤를 씻고, 우동은 뜨거운 국물과 부드러운 굵은 면을 더해 차가운 회와 초밥 사이의 온도를 바꿉니다. 메밀면이 함께 놓이는 상에서는 차가운 면의 곡물 향과 생선의 바다 향이 나란히 이어집니다. 생선회 세트는 큰 접시의 회를 중심에 두고 초밥, 김치, 국물, 튀김이나 익힌 곁들임을 주변에 배치합니다. 한 접시씩 정교하게 비우는 고급 오마카세보다 여러 접시와 큰 생선 조각이 상을 채우는 푸짐한 형태입니다. 실내에는 일반 식탁과 벽으로 나뉜 방 형태의 좌석이 있으며, 목재 칸막이와 미닫이문이 소규모 일식당의 구조를 만듭니다. 두꺼운 생선회, 큰 초밥, 붉은 묵은지, 흰 우동 면이 한 상에서 색과 온도, 탄력을 구분합니다.