홍대포

홍대포는 강원특별자치도 동해시 감추로 6-1에서 해천탕과 해신탕을 내는 해산물탕 전문점입니다. 해천탕은 살아 있는 문어, 전복, 가리비, 홍합과 큰 닭을 한 냄비에 담고, 해신탕은 문어 대신 낙지를 중심으로 합니다. 바다 재료에서 나온 짠맛과 조개 향, 닭에서 나온 육수가 섞여 국물은 시원하면서 칼칼합니다. 문어 다리와 조개, 전복이 익으면 직원이 식탁에서 가위로 먹기 좋은 크기로 자르고 큰 갑각류도 해체합니다. 문어는 오래 끓이기 전 탄력 있을 때 먼저 먹고, 닭은 국물을 머금어 부드러워진 뒤 먹으면 한 냄비 안에서 재료별 익힘 차이가 드러납니다. 국물은 계속 끓을수록 해산물과 닭의 맛이 농축됩니다. 마무리에는 칼국수 사리를 넣어 면에 국물을 입힙니다. 밀가루 전분이 풀리면 맑고 시원한 느낌이 줄고 농도가 생기므로, 원래 국물을 따로 맛본 뒤 면을 넣으면 두 상태를 비교할 수 있습니다. 면을 먹은 다음 밥으로 죽을 끓이면 더 걸쭉해진 국물과 곡물이 마지막 단계가 됩니다. 기본 상에는 두부부침과 꼬막무침이 놓여 큰 냄비가 익는 사이 먼저 먹습니다. 가리비를 더하면 조갯살과 껍데기에서 나온 바다 향이 늘어납니다. 넓은 실내에서 가족이나 여러 사람이 중간 크기 냄비를 가운데 두고 문어, 조개, 닭, 면과 죽을 순서대로 나누는 형태입니다. 동해의 이 식당은 서울 마포의 같은 이름 식당과 별개이며, 해산물과 닭을 한 냄비에서 시작해 칼국수와 죽까지 이어 가는 코스가 중심입니다.